Завдяки всього одному нюансу котлети виходять ніжніше і смачніше. Ділюся з вами своїм перевіреним рецептом
У моїй родині всі люблять котлети. Тому готую їх часто. Фарш на котлети готую сама, пропускаю м’ясо через м’ясорубку і заморожую порційно.
До речі, хто не бачив мій спосіб заморожування фаршу, яким я ділилася з вами раніше – раджу обов’язково подивитися. Завдяки такому лайфхаку – у вас в морозилці звільниться більше вільного місця і фарш розморозиться набагато швидко. Стаття по заморожуванню фаршу .
Тепер повернемося до наших котлет.
Кілька років тому підгледіла в одного кухаря цей нюанс. Приготувала котлети таким способом і мені вони дуже сподобалися. Котлети вийшли дійсно ніжніше і соковитіше.
Зараз усе вам розкажу.
Приготування:
Для приготування котлет знадобиться фарш. Підійде курячий або індичий. Можна вибрати філе або стегно. Стегно звичайно краще.
Сьогодні у мене котлети з курячого філе.
М’ясо помила, обсушити і пропустила через м’ясорубку.
М’якушка хліба замочила в молоці. Саме м’якуш, кірки попередньо потрібно обрізати. Якщо немає молока – можна замочити і воді.
Ріпчасту цибулю потрібно почистити, порізати на кубики і обсмажити на вершковому маслі до м’якості.
Раніше я сирої цибуля пропускала через м’ясорубку разом з фаршем. Але пропущений через м’ясорубку цибулю пустить сік, який може негативно вплинути на соковитість котлет. Та до того ж сиру цибулю дає кислоту і гіркота. І зберігати фарш з сирою цибулею довго не можна, він починає швидко псуватися.
Тому цибулю для котлет потрібно обсмажувати. Обсмажену цибулю дає котлет солодкість, вона виділяється при обжарке лука.
Смажену цибулю дає котлет хороший смак і ніжність.
Тому обсмажую цибулю на вершковому маслі.
Пропускаю через м’ясорубку до фаршу обсмажену цибулю і замочений і віджатий хліб.
Додаю у фарш сіль і перець і добре перемішую.
Яйця не додаю у фарш. Вони роблять фарш більш твердим.
Добре перемішую і відправляю фарш в холодильник, мінімум на 30 хвилин.
Для панірування я використовую сухарі.
Сформувала не великі котлетки, панирую в сухарях і на розпечену сковороду з рослинним маслом.
Обсмажую на середньому вогні з двох сторін до красивої рум’яної скоринки.
Готові котлети перекладаю на тарілку і можна подавати на стіл. Як кажуть – з пилу, з жару.
Обов’язково спробуйте приготувати котлети за моїм рецептом. Я впевнена, що вони вам сподобаються.
Інгредієнти:
- курячий фарш – 1 кг
- цибуля ріпчаста – 2 шт ( середні цибулини)
- хліб білий – 150 г
- вершкове масло – 20 г
- рослинна олія для смаження котлет
- молоко – 200 мл
- сіль – 1 ч. л.
- перець чорний мелений – 1 / 3 ч. л.