Кулінарія

3 кращих маринаду для м’яса

Багато років захоплююся кулінарією, спробувала багато маринадів для м’яса і виділила три кращих. Основне завдання маринадів – це розм’якшення волокон м’яса. Чим м’якше вони стають, тим соковитіша й ніжніше виходить м’ясо при приготуванні на сковороді в духовці, на грилі або мангалі. Маринади готувала на основі кефіру, сметани, соєвого соусу, лимонного соку, помідор, мінеральної води, гранатового соку, вина, пива і оцту. Використовувала для маринування м’яса ківі, столовий хрін, часточки лимона і апельсина. У цих маринадів є свої мінуси і плюси. Найгірший маринад – це пиво. М’ясо набуває неприємного хлібний смак. Ну а кращими маринадами я вважаю тільки три. Маринад на основі майонезу і часнику, маринад на основі курячих яєць і часнику, маринад на основі сирого ріпчастої цибулі. Всі вони дуже прості в приготуванні і не вимагають дорогих продуктів. М’ясо після всіх цих маринадів стає соковитим, ароматним і дуже смачним, не важливо, де воно приготовлено.

Маринад з майонезу і часнику

Що може бути простіше, ніж змішати майонез, свіжий часник, спеції, обмазати шматки м’яса, витримати кілька годин у холодильнику і приготувати їх в духовці або на сковороді? Для приготування я використовую нежирні свинячі котлети на кісточці. Такий маринад підійде і для відбивних, і для цілого не дуже великого шматка м’яса, який можна запекти просто на деку, у фользі або рукаві.

Інгредієнти на 400 гр. м’яса:

  • 2 ст. л. майонез
  • 4 зубчики часнику
  • ½ Ч. л. солодка паприка
  • за смаком мелений чорний перець
  • по смаку сіль

Інструкції

1. Свинячі котлети на кісточці промиваємо, посипаємо сіллю, меленим чорним перцем, накриваємо плівкою або пакетом і злегка відбиваємо молоточком.

2. В миску, додаємо майонез. Зубчики часнику очистити, пропускаємо через прес і кладемо в миску.

3. Доповнюємо продукти солодкою паприкою (вона додасть гарний колір при запіканні) і чорний перець. Добре перемішуємо і ароматний готовий маринад. За часом це займе не більше 5 хвилин.

4. Змащуємо підготовлені шматочки свинини з усіх боків, перекладаємо в миску накриваємо і витримуємо в холодильнику мінімум 2 години. Краще залишити на ніч.

5. Свинячі котлети на кісточці через 2 години виймаємо з миски, зчищають з них маринад (інакше часник підгорить і додасть неприємний смак), запікаємо в духовці 35 хвилин при 220 градусах або обсмажуємо на сковороді в рослинному маслі по 10-15 хвилин з кожного боку на середній температурі. Таке м’ясо можна посмажити на решітці або на грилі. Свинина виходить соковитою, ароматною і дуже ніжним, що тане у роті. У такій суміші можна маринувати курку (цілу тушку, філе або на шматочки кістки), індичку і яловичину. Свіжий часник можна замінити на сушений, його потрібно 2 чайні ложки.

Маринад з курячих яєць і часнику

Я не знаю в чому секрет цього маринаду, але будь-яке м’ясо у ньому виходить неймовірно ніжним і смачним. Готувала в ньому відбивні з курки та свинини, шматочки свинини на кістці, філе яловичини. Все виходить дуже смачним. Все що потрібно для такого маринаду – це курячі яйця, свіжий часник, сіль і спеції за смаком. Для приготування я беру свинячі котлети на кісточці.

Інгредієнти на 500 гр. м’яса:

  • 2 шт. курячі яйця
  • 5 часточок часнику
  • 1 ч. л. мелений коріандр
  • за смаком мелений чорний перець
  • по смаку сіль

Інструкції

1. У миску розбиваємо яйця. Часточки часнику пропускаємо через прес або дрібно нарізаємо (я нарізала).

2. Яйця з часником, солимо, перчимо, доповнюємо меленим коріандром (дуже добре підходить для свинини). Можна додати будь-які спеції і трави за смаком.

3. Добре перемішуємо виделкою і ароматний маринад з яєць готовий. По часу займе не більше 5 хвилин.

4. Шматочки свинячий котлети на кістки (вага 250 гр. ) з усіх боків солимо (в маринаді мало солі), викладаємо в миску. Виливаємо яєчну ароматну суміш на м’ясо, перевертаємо кілька разів на різні сторони (щоб усе покрилося маринадом), накриваємо і ставимо в холодильник мінімум на 1 годину. Якщо готуємо відбивні з курки або свинини, то шматочки м’яса посипаємо сіллю, перцем, відбиваємо і заливаємо маринадом. Чим довше м’ясо коштує в цьому маринаді, тим ніжніше і смачніше воно стає.

5. Свинячі котлети на кісточці виймаємо з суміші, очищаємо від часнику (інакше він підгорить і додасть неприємний смак), перекладаємо у форму і запікаємо при 220 градусах 30-35 хвилин. Якщо обсмажуємо котлети на кісточці або відбивні на сковороді, то часник з м’яса не прибираємо. Обвалюємо м’ясо в борошні й обсмажуємо з 2 сторін в рослинному маслі на сковороді на середньому вогні, поки не покриється рум’яною скоринкою. М’ясо виходить приголомшливо ароматним і ніжним.

Маринад з ріпчастої цибулі

Це класичний маринад для шашлику. Я його вважаю одним з кращих, тому що він підходить не тільки для шашлику. У ньому смачними виходять і курячі ніжки, крильця, гомілку, і свинина на кістці або філе, і яловичина, і баранина, і індичка. Для приготування я використовую свинячий карбонад, готую шашлик на шпажках в духовці. Дуже соковитим і смачним він виходить.

Інгредієнти на 450 гр. м’яса:

  • 2 шт. ріпчаста цибуля (більше середньої)
  • 5 ст. л. вода
  • 3 щіпки меленого коріандру
  • ½ Ч. л. солодкої паприки
  • за смаком мелений перець (чорний)
  • по смаку сіль

Інструкції

1. Свинину нарізаємо на середні шматочки, кладемо в миску, доповнюємо сіллю, солодкою паприкою (додає красивий колір), меленим коріандром і чорним перцем. Можна брати будь-які спеції і трави за смаком.

2. Лук очищаємо, нарізаємо кільцями і додаємо до м’яса в миску.

3. Починаємо добре перемішувати рукою і вливаємо порціями воду. Вся маса повинна вийти вологою, лук повинен стати трохи м’яким і виділити сік. Якщо не додавати воду, то такого ефекту не вийде. Витримуємо м’ясо в холодильнику мінімум 2 години.

4. Насаджуємо шматочки на дерев’яні шпажки, які попередньо вимочуємо 30 хвилин у воді (дерево не згорить), перекладаємо на деко і запікаємо 30-40 хвилин в духовці при 220 градусах.

5. Таке м’ясо на грилі або на решітці вийде ще смачніше. Шматочки свинини з цибулею ще можна просто обсмажити на сковороді в маслі. Ось така краса виходить в духовці.